No, los edulcorantes no son azúcar. Los edulcorantes son una clase de aditivos alimentarios que aportan dulzura. Su estructura química difiere de la del azúcar y, por lo general, tienen un nivel de dulzura más alto pero calorías más bajas o nulas. Los edulcorantes se pueden dividir en edulcorantes naturales (como el eritritol y los glucósidos de esteviol) y edulcorantes artificiales (como el aspartamo y la sacarina sódica). Se utilizan ampliamente en alimentos, bebidas y productos farmacéuticos para satisfacer las necesidades de dulzor de diferentes grupos, especialmente los diabéticos y quienes intentan perder peso. El uso de edulcorantes debe cumplir con las normas nacionales de seguridad alimentaria pertinentes para garantizar la seguridad y eficacia. Actualmente tenemos estos productos en nuestra tienda. Nuestro edulcorante eritritol tiene una alta pureza (99%), cumple con los estándares nacionales, es adecuado para diversos escenarios de procesamiento de alimentos y viene en un conveniente paquete de 25 kg. Contáctenos para las mejores soluciones.
Los edulcorantes se refieren a sustancias que tienen un sabor dulce, incluidos los azúcares naturales como la sacarosa y la fructosa, así como los edulcorantes sintéticos como el ciclamato y el aspartamo. El dulzor se basa en la sacarosa como 100. La fructosa, debido a su isómero -hexano, puede alcanzar 180 (disminuido a 120-150 en solución acuosa). La glucosa tiene un dulzor de 70 y su solubilidad endotérmica produce un sabor refrescante.
La sacarosa se usa comúnmente en helados al 15%-16%. El jarabe de almidón puede sustituir 1/4 de sacarosa para optimizar la anticristalización. En los productos horneados, el azúcar inhibe la formación de gluten mediante la deshidratación, mejora la textura crujiente y prolonga la vida útil gracias a la alta presión osmótica. Está clasificado como carcinógeno del Grupo 2B por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer, pero la FDA de EE. UU. ha confirmado su seguridad. El xilitol puede aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular; Las "Normas para el uso de aditivos alimentarios" de mi país estipulan que el ciclamato no se puede utilizar en la producción de panecillos al vapor.
El nuevo edulcorante alulosa tiene un dulzor de aproximadamente el 70 % de la sacarosa y logra una eficiencia de conversión de más del 80 % a través de la biosíntesis, exhibiendo características de control del azúcar. [13-15] GB2760-2014 especifica el alcance y los límites del uso de edulcorantes; El aspartamo requiere que el etiquetado contenga información de advertencia sobre fenilcetonuria (PKU).