Los aminoácidos se utilizan principalmente en medicina para preparar infusiones de aminoácidos compuestos y como agentes terapéuticos en la síntesis de fármacos polipeptídicos. Hay más de cien aminoácidos utilizados en medicina, incluidos 22 aminoácidos que forman-proteínas y más de 100 aminoácidos que no forman-proteínas-.
Los preparados compuestos de múltiples aminoácidos desempeñan un papel crucial en la nutrición intravenosa moderna y en la dietoterapia elemental, manteniendo activamente la nutrición de los pacientes críticamente enfermos y salvando sus vidas, lo que los convierte en un producto farmacéutico indispensable en la medicina moderna.
El ácido glutámico, la arginina, el ácido aspártico, la cisteína, la L-DOPA y otros aminoácidos se pueden utilizar individualmente para tratar diversas enfermedades, principalmente enfermedades hepáticas, trastornos gastrointestinales, encefalopatía, enfermedades cardiovasculares y respiratorias, así como para mejorar la vitalidad muscular, la nutrición pediátrica y la desintoxicación. Además, los derivados de aminoácidos se han mostrado prometedores en el tratamiento del cáncer.
La base material de la vida
Las proteínas son la base material de la vida; la vida es una forma de existencia proteica. La unidad básica de la proteína es el aminoácido. Una deficiencia de cualquier aminoácido esencial puede provocar funciones fisiológicas anormales, alterar el metabolismo normal y, en última instancia, causar enfermedades. Incluso una deficiencia de ciertos aminoácidos no-esenciales puede provocar trastornos metabólicos. Por ejemplo, la arginina y la citrulina son cruciales para la formación de urea; La ingesta insuficiente de cistina puede provocar una disminución de la insulina y un aumento del azúcar en sangre. Además, la necesidad de cistina y arginina aumenta significativamente después de un traumatismo; una deficiencia puede impedir la síntesis de proteínas incluso con suficiente energía.
El requerimiento de aminoácidos esenciales en adultos es aproximadamente del 20% al 37% del requerimiento de proteínas. Los aminoácidos juegan un papel indispensable en la alimentación; algunos son agentes aromatizantes, otros son fortificantes nutricionales y otros mejoran el sabor, entre otros.
1. El sabor de los aminoácidos La mayoría de los aminoácidos tienen sabor, lo que contribuye a sabores como el agrio, dulce, amargo y astringente de los alimentos. El triptófano no es-tóxico y es muy dulce; él y sus derivados son edulcorantes prometedores. Algunos aminoácidos menos-solubles en agua tienen un sabor amargo y son productos de la hidrólisis de proteínas durante el procesamiento de alimentos.
El ácido glutámico se encuentra principalmente en las proteínas vegetales y se puede obtener hidrolizando el gluten de trigo. El ácido glutámico posee sabores tanto ácidos como umami, siendo la acidez el sabor predominante. Cuando se neutraliza adecuadamente con álcali, forma glutamato monosódico (MSG); Después de la formación de sal, el sabor amargo del glutamato desaparece y el sabor umami se intensifica. El glutamato monosódico es el componente principal del glutamato monosódico, un potenciador del umami muy utilizado.
2. Uno de los precursores del sabor La reacción de la carbonil-amina entre los aminoácidos y los azúcares es un factor crucial en el desarrollo del aroma y el color en el procesamiento de alimentos. Durante esta reacción, se consumen algunos aminoácidos y azúcares, generando compuestos de sabor. Los aminoácidos también pueden descomponerse al calentarlos para producir ciertos compuestos de sabor, o ser descompuestos por bacterias para producir-sustancias de sabor desagradable. Por lo tanto, los aminoácidos son precursores de compuestos aromatizantes y también nutrientes para las bacterias perjudiciales.