El desarrollo de la industria de los edulcorantes alimentarios compuestos ha atraído una gran atención por parte de departamentos, expertos, académicos y profesionales de la industria relevantes. Generalmente produce un efecto sinérgico, facilita su aplicación en la industria alimentaria y crea condiciones para que las empresas utilicen aditivos alimentarios de acuerdo con las normas. Esto inyectará nueva vitalidad al desarrollo de edulcorantes alimentarios compuestos. Creemos que con la creciente demanda de productos alimenticios diversificados, nutritivos y de alta-calidad, los edulcorantes compuestos inevitablemente se convertirán en la dirección y tendencia de la industria de los edulcorantes alimentarios, impulsando el rápido desarrollo de la economía de mercado, la industria alimentaria y las industrias relacionadas de mi país.
Los edulcorantes compuestos son aditivos alimentarios compuestos por dos o más edulcorantes en una proporción científicamente formulada. Su objetivo principal es optimizar las características de dulzor, reducir costos o mejorar los beneficios para la salud a través de efectos sinérgicos. En comparación con los edulcorantes simples tradicionales, los edulcorantes compuestos pueden enmascarar regustos desagradables (como el amargor del aspartamo y la sensación refrescante de los alcoholes de azúcar) a través de interacciones intermoleculares, al tiempo que utilizan las diferencias en las curvas de dulzor de diferentes edulcorantes para lograr un sabor más cercano a la sacarosa. Por ejemplo, la combinación de sucralosa y eritritol puede proporcionar simultáneamente un alto dulzor y bajas calorías, lo que la hace adecuada para bebidas-sin azúcar; mientras que la combinación de acesulfamo de potasio y aspartamo puede prolongar la duración del dulzor y se usa comúnmente en productos horneados.
Desde una perspectiva técnica, el diseño de edulcorantes compuestos debe considerar el umbral del edulcorante, la concentración máxima de dulzor y el índice sinérgico. Los estudios han demostrado que el efecto sinérgico es más significativo cuando la proporción de dulzor de los dos edulcorantes es de 1:3 a 1:5, lo que puede reducir la dosis entre un 20% y un 30%. En cuanto a los estándares de la industria, GB... GB/T 2760-2014, el "Estándar para el uso de aditivos alimentarios", estipula claramente la gama de componentes y el uso máximo de edulcorantes compuestos. Por ejemplo, en bebidas carbonatadas, el uso total de edulcorantes compuestos no debe exceder los 0,5 g/kg.
En términos de escenarios de aplicación, los edulcorantes compuestos han penetrado en los sectores de bebidas, productos lácteos, confitería y productos sanitarios. En las bebidas de té sin azúcar-, los edulcorantes compuestos pueden abordar el problema del umbral de diarrea asociado con los edulcorantes únicos (como el xilitol); En el yogur bajo-grasa, pueden compensar la sequedad causada por el contenido reducido de grasa. Vale la pena señalar que los diferentes entornos de pH afectan la estabilidad de los edulcorantes compuestos. El análisis cualitativo tiene un impacto significativo-las condiciones ácidas (pH < 4) pueden acelerar la hidrólisis de algunos edulcorantes (como el ciclamato), mientras que un ambiente neutro (pH 6-7) es más propicio para el almacenamiento a largo plazo.
En términos de procesos de producción, los edulcorantes compuestos requieren tres pasos: mezcla, granulación y secado. La uniformidad de la mezcla debe comprobarse mediante difracción láser para garantizar una distribución del tamaño de partículas D90 < 100 μm; El proceso de granulación requiere controlar el contenido de humedad a <5% para evitar la formación de grumos. El embalaje sellado se utiliza en la etapa de embalaje para aislar eficazmente la humedad (humedad ambiental de almacenamiento recomendada <60%), extendiendo la vida útil a 24 meses.