Los edulcorantes compuestos son aditivos alimentarios elaborados combinando dos o más edulcorantes naturales o sintetizados químicamente. A través de efectos sinérgicos, mejoran el dulzor, mejoran el sabor y reducen costos, y pueden reemplazar parcial o completamente la sacarosa. Contienen principalmente ingredientes funcionales como stevia, azúcar AK y sucralosa, y están disponibles en forma sólida (granular, en polvo) y líquida, conforme al estándar GB26687-2011. Sus tecnologías patentadas cubren procesos de preparación como la granulación por vibración de presión negativa en lecho fluidizado por pulverización.
Este producto reduce la cantidad total utilizada mediante el efecto sinérgico entre edulcorantes. Se aplica a frutas confitadas, bebidas (como bebidas carbonatadas), productos horneados y procesamiento de carne, extendiendo la vida útil y optimizando las características de dulzor. Las formulaciones típicas incluyen una mezcla de aspartame y azúcar AK para mejorar el dulzor, y combinaciones de eritritol y maltitol para mejorar el sabor de los alimentos-sin azúcar. La formulación compuesta también presenta bajas calorías y no afecta los niveles de azúcar o lípidos en sangre.
Los edulcorantes son una clase muy importante de aditivos alimentarios. Actualmente, los edulcorantes se encuentran entre los-aditivos alimentarios más vendidos tanto a nivel mundial como en mi país. El edulcorante ideal requiere: seguridad y no-toxicidad, un dulzor puro similar a la sacarosa, alto dulzor, pocas calorías o ninguna, alta estabilidad, no-cariogenicidad y un precio razonable (al menos sin exceder el precio de la sacarosa en condiciones de dulzor equivalentes). Aún no existe un edulcorante que cumpla perfectamente todos estos requisitos. Sin embargo, debido a los posibles efectos sinérgicos entre varios edulcorantes, los edulcorantes compuestos ofrecen ventajas como facilidad de uso, alto dulzor, dulzor puro y costos de producción reducidos, lo que los convierte en una dirección importante para el desarrollo y la aplicación de edulcorantes. Las investigaciones muestran que la stevia, como componente clave de los edulcorantes compuestos, posee bajas calorías, alto dulzor, es totalmente-natural y tiene propiedades seguras y saludables, lo que permite que los edulcorantes compuestos logren efectos óptimos en términos de dulzor, sabor y estabilidad. Además, el cuerpo humano puede metabolizarlo de forma segura y sin efectos secundarios, lo que lo convierte en una dirección crucial para el desarrollo de edulcorantes en el siglo XXI.